مریم ابراهیمی
۱۰ آذر ۱۳۹۹
تهیه کیک تولد خانگی یکی از مهارت‌های یک آشپز درجه یک است و با تجربه و حوصله زیاد به دست می‌آید. قصد داریم طرز تهیه کیک تولد قهوه و کارامل را آموزش دهیم و راز و رمز پختن یک کیک تولد حرفه‌ای را بگوییم تا سبک زندگی خود را بروز کنید.
ترکیب قهوه و کارامل یکی از ترکیب‌های همیشه موفق در شیرینی‌پزی است. طعم تلخ قهوه با شیرینی مطلوب کارامل به بهترین شکل یکدیگر را کامل می‌کنند و البته استفاده از موز و گردو در کنار کارامل و قهوه، این ترکیب فوق‌العاده را خوشمزه‌تر می‌کند. این کیک بسیار لذیذ یک انتخاب خوب برای تولد و مناسبت‌های خاص خواهد بود و با یک تزیین زیبا روی خامه‌ی کیک، می‌توانید یک کیک جذاب داشته باشید.
چطور کیک تولد خانگی درست کنیم؟
مواد لازم برای یک کیک ۱٫۵ کیلویی
|
آرد شیرینی‌پزی: سه چهارم پیمانه
شکر: سه چهارم پیمانه
تخم‌مرغ: ۴ عدد
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن مایع: یک سوم پیمانه
قهوه‌ی اسپرسو (یا قهوه‌ی دلخواه شما): ۵۰ میلی‌لیتر
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
|
 |
مواد لازم برای خامه‌ی کیک
|
موز: ۳ عدد
گردو: به میزان لازم
خامه‌ی قنادی: ۱ کیلوگرم
سس کارامل: یک سوم پیمانه
کاپوچینو یا شیر قهوه: نصف پیمانه
قهوه‌ی اسپرسو (یا قهوه‌ی دلخواه شما): ۵۰ میلی‌لیتر
سس کارامل: یک سوم پیمانه
|
|
طرز تهیه کیک تولد قهوه و کارامل
۱. تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون آورید و کناری بگذارید تا هم‌دمای محیط شوند. سپس آن‌ها را به همراه شکر و وانیل به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مانند عکس کرمی، غلیظ و کش‌دار شوند. حالا روغن و یک سوم از اسپرسو را به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
۲. آرد و بکینگ پودر را روی مایه‌ی کیک الک کنید و با همزن دستی به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا آرد و بکینگ پودر کاملا به خورد مایه‌ی کیک بروند و گلوله نشود. حالا مایه‌ی کیک را در قالبی به قطر ۱۸ تا ۲۰ و ارتفاع ۱۵ سانتی‌متر بریزید و در طبقه‌ی وسط فر که از قبل گرم کردید، قرار دهید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و به آن ۴۵ دقیقه زمان دهید. نکته اینکه دیواره‌های قالب را چرب نکنید.
۳. برای تهیه‌ی خامه‌ی کیک، خامه قنادی را ۲ ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا شل شود، سپس آن را در ظرف دلخواه ریخته و با همزن هم بزنید تا فرم بگیرد. حالا سس کارامل و قهوه‌ی سرد شده را به خامه اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. نیمی از خامه را برای بین کیک در قیف بریزید و مابقی را در یخچال نگه دارید. نکته مهم این که در صورتی که خامه را زیاد هم بزنید، خامه شما می‌بُرد.
۴. وقتی کیک شما پخت و کاملا خنک شد، به وسیله‌ی یک چاقوی تیز، آن را به چهار قسمت افقی تقسیم کنید، به این شکل که کیک را مانند تصویر در دست نگه داشته و بچرخانید و هر بار تا وسط کیک را ببرید.
حالا با قلمو، کاپوچینوی خنک شده (ترکیب قهوه و شیر) را روی کیک بمالید و سپس به وسیله‌ی قیف و ابزار خامه کشی، یک لایه نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک بمالید. روی هر لایه خامه‌ی فرم گرفته موز، گردو، مقداری سس کارامل و دوباره خامه قرار دهید.
۵. لایه بعدی کیک را قرار دهید و به همین ترتیب تا آخرین لایه پیش بروید. در نهایت دورتا دور و روی کیک را یک لایه‌ی نازک خامه بکشید. برای این کار باید دست و کاردک خامه کشی را ثابت نگه‌دارید و کیک را بچرخانید تا در تمام سطوح به طور یکسان پخش شود. حالا کیک را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا خامه کمی سفت شود و آماده‌ی خامه‌کشی نهایی باشد.
۶. اکنون به تزیین کیک با کارامل و قهوه می رسیم. زمانی که کیک را از فریزر خارج کردید، مابقی خامه که در یخچال قرار داده بودید را در قیف ریخته و طبق عکس دورتادور و روی کیک بریزید و با کاردک خامه‌کشی صاف کنید. در صورتی که خامه کمی شل بود دوباره آن را هم بزنید تا سفت شود. بعد از اتمام خامه‌کشی، کیک را به مدت ۳۰ دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید و سپس با مواد دلخواه تزیین کنید.